京都は水がいいので、お豆腐やあぶらげ*1もとってもおいしい。
上の写真は東京では「きつねそば」。
でもここ京都では違うよ。
ネギも青いし、シイタケのつくだ煮ものってて、ちょっと違うよね！
ノンノン！
甘辛く煮込んで味がしみたアブラゲが乗ってる「味付け甘いなりそば」です。
だから「きつねそば」でしょ？
ノンノン！
京都で「きつね」っていうと、アブラゲを刻んでネギと一緒にして乗っけるの。甘辛くないんですよ。味はつけない。でも、アブラゲ自身がおいしいから、お出汁がしみてとってもおいしい。
じゃあ、タヌキは？
青いネギと刻んだアブラゲをのせた「きつね」を「とろ〜り熱々のあんかけ」にすると、今度は「たぬき」に早変わり。 一瞬で「きつね」がとろ〜んと化けて「あんかけたぬき」とあいなり変わる、という。
久世橋通新町西の北側、匠屋（たくみや）さんのおそばはおいしいです。昼どきしか営業していないので、ご訪問の際は気をつけてください。
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＜おまけ＞
同じ関西でも京都文化圏と大阪文化圏では、またまた呼び方が違ったりするから面白い。
大阪では、甘いあぶらげが乗ったうどんが「きつね（けつね）」。甘いあぶらげが乗ったそばが「たぬきそば」。*2
そんなら東京の「たぬき」、揚げ玉が乗ったうどんやそばの名前は？
そんなものはない。
てか、揚げ玉を乗せただけのそば/うどんに特別な名前はないそうです。京都でも大阪でも「天かすなんかタダやろ！」それを載せたからといって特別なものにはならない、ということなんでしょうね。
「ハイカラ」そば/うどんと言うそうです。（コメントいただきまして、訂正しましたぁ！）
中島みゆきさんが「たぬきうどん」を食べてたそば屋さんは少なくとも京都・大阪ではない、ということなのね。
2017.2.5 追記：おそばの上に乗ってるのは永楽屋さんの椎茸の佃煮（一口椎茸）ほどではないもののかなーりお味の濃い椎茸の甘辛煮でございました。「つくだ煮」って言い切っちゃうのもなんでしたが、甘く味付けしたアブラゲにも負けないいいアクセントです。
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